米を原料にして黒麹菌(アワモリコウジカビ)を用い、黒麹で発酵させてもろみを蒸留させた
蒸留酒の事を泡盛と呼びます
同じ米を使った酒と違う点は、インディカ米と、主にタイ産の砕米が使用されています
古酒(クース)と呼ばれているお酒は、三年以上貯蔵したもを呼びます
本場泡盛と琉球泡盛の商標をつける事が出来るのは
沖縄県で製造された物だけとなっています
戦前には鹿児島の奄美諸島でも製造されており、また現在では台湾でも製造されています
製造時に出来る副産物の、もろみ(酒粕)は、加工されれば・もろみ酢と変わり
現在の健康ブームに貢献しています。
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